Kalorienzählen ist für viele Menschen leidiger Alltag. Dass es vermutlich sogar unsinnig ist, wissen die meisten nicht. Tatsächlich sind die Angaben von Nähwerten auf Lebensmitteln oft nicht ganz zutreffend, denn: Einige Menschen können aus der gleichen Menge angebotener Nahrung mehr Energie ziehen, als andere.
Auf der Verpackung zahlreicher Lebensmittel befinden sich Angaben zu den enthaltenen Nährwerten. Doch stimmen die dort angegebenen Nährwerte mit den tatsächlichen Nährwerten der Nahrungsmittel überein? Eine amerikanische Studie wies 2012 nach, dass die Kalorienwerte von Mandeln geringer sind, als auf der Verpackung angegeben. Es stellt sich die Frage, wie verlässlich die konkreten Angaben der Nährwerte für Fleisch, Gemüse, Käse und Co. nun sind. Viele Menschen richten sich nach den Angaben auf Lebensmitteln und richten ihre Ernährung nach den entsprechenden Nährwerten aus und zählen zu sich genommenen Kalorien. Doch die alte Weisheit „Eine Kalorie ist eine Kalorie“ ist längst nicht immer so eindeutig. Je nachdem, ob Lebensmittel gekocht, gegart oder roh verzehrt werden, verwertet der Mensch die Nähwerte ganz anders.
Autor: Tilman Wolff
Aus dem Quarks-Archiv (TV-Erstausstrahlung 2013).
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